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味噌、年間仕込スケジュール
| 1月 |  |
仕込み | ||||||||||
| 2月 | |
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| 3月 | |
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仕込み | |||||||||
| 4月 | |
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| 5月 | |
天地返し | |
仕込み | |
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| 6月入梅 | |
食べ始め | |
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天地返し | |||||||
| 7月土用 |  |
冷蔵庫へ | |
天地返し | |
仕込み | |
食べ始め | ||||
| 8月 | |
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仕込み | |
冷蔵庫へ | |||||
| 9月 | |
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食べ始め | |
天地返し | |
天地返し | |
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| 10月 | |
食べ終わり | |
冷蔵庫へ | |
食べ始め | |
食べ始め | |
仕込み | |
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| 11月寒 | |
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食べ終わり | ||||||
| 12月 | |
食べ終わり | |
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天地返し | ||||||
| 1月寒仕込 | |
食べ終わり | |
食べ終わり | |
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| 2月寒仕込 | |
食べ始め | ||||||||||
| 3月 | |
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| 4月 | |
食べ終わり | ||||||||||
| 5月 | ||||||||||||
| 6月入梅 |
昔から味噌は寒に仕込めと言われています。しかし、味噌の寒仕込みの風習は農家の閑散期の11月下旬から2月に
仕込み冬の間は眠らせ春からゆっくり発酵させるというのが慣わしだったそうです。昔は1年分の味噌を大量に1度に
仕込み時間が掛かった為、塩きり麹にする時や大量の大豆を煮て潰す作業に時間が掛かり雑菌が入りやすくなり失敗
する可能性が高い為、寒に仕込んだそうです。しかし、現代では、大量に仕込む方が少数になり小口で仕込めは失敗の
リスクは殆どありません。つまり年間2〜3回仕込むのが理想で美味しくなった時期に食べ始め冷蔵庫に保存して食べ
終わる頃に次の仕込味噌が完成すると言うスケジュールがお勧めです。
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